![ELIAS recipe](https://questforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/shots/sourdough_elias_rising.jpg?itok=WZE_iKPn)
混合物
100%
流体
粉
其他
ELIAS
自2018以来
In seguito al mio percorso di specializzazione presso la scuola di cucina internazionale ALMA sita a Parma e poi attraverso la mia nuova avventura in Puratos ho sviluppato la passione per questo ingrediente Speciale.
特性
Il pane creato col mio lievito madre liquido utilizzato al 15% sul kg di farina sviluppa un profumo tipicamente acido e piacevole del pane a lunga fermentazione. La mollica dal sapore tipico del pane fatto in casa si presenta perlopiù compatta e con una leggera alveolatura. La crosta spessa, croccante e friabile.
味道
![ELIAS top shot](https://questforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/shots/sourdough_elias_top.jpg?itok=NuKXjkWw)
![ELIAS rising shot](https://questforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/shots/sourdough_elias_rising.jpg?itok=WZE_iKPn)
配方
起始配料
- 100% Mela rossa
喂养配料
- 100% Farina nazionale di frumento
- 100% Acqua a temperatura ambiente
- 100% Lievito madre liquido elias
1
Effettuo il primo rinfresco 1:1, lascio in ambiente per 6 ore, effettuo un secondo rinfresco e dopo 6 ore posso utilizzarlo per impastare.
100% Farina nazionale di frumento
100% Acqua a temperatura ambiente
100% Lievito madre liquido elias
制作方法
1
Ho creato il mio starter utilizzando delle mele rosse, tagliate a pezzi (preservando la buccia) e immerse in acqua per 48 ore a temperatura ambiente. Dopodiche ho filtrato l'acqua fermentata e l'ho utilizzata in egual misura con della farina nazionale di frumento 00.
100% Mela rossa
Result
pane casereccio
1000 gr farina nazionale 00 di frumento
150 gr lievito madre liquido Elias
20 gr sale
600 gr acqua
![ELIAS pane casereccio first overview](https://questforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/product/sourdough_elias_pane_casereccio_entirely.jpg?itok=_weCFdGk)
![ELIAS pane casereccio second overview](https://questforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/product/sourdough_elias_pane_casereccio_entirely_second.jpg?itok=GbGN1aLs)
![ELIAS pane casereccio first slice](https://questforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/product/sourdough_elias_pane_casereccio_slice.jpg?itok=uiBHcB0I)
![ELIAS pane casereccio second slice](https://questforsourdough.com/sites/default/files/styles/sourdough_detail_preview/public/sourdough/product/sourdough_elias_pane_casereccio_slice_second.jpg?itok=lqdK1PpT)