Age

7Years
Color

Country of origin Netherlands

Taste
& Flavour

Asia
Australia
Antarctica
Africa
Europe
North America
South America

Sourdough
in the world

  • 1406 sourdoughs
  • 82 countries
  • 1187 cities

Mixture

75%
25%
Liquid Flour Other
Steef

Since 2011

Ben van origine banketbakker. Sinds ik samenwerk met Francois Brandt ben ik in aanraking gekomen met zuurdesem. Sinds 3jaar ben ik nu omgeschoold tot broodbakker

Characteristics

Steef is lekker fris met een fijn melkzuur karakter. Geeft een mooie ondersteuning aan het deeg. gebruiken Steef vooral bij onze ciabatta en roggebroden. Als we Steef iets minder hydrateren dan gebuiken we Steef ook voor de panettone.

Taste & flavour

Recipe

Starting ingredients

  • 100% Bagatelle t65
  • 50% Water
  • 50% Levain

Feeding ingredients

  • 100% Bagatelle t65
  • 50% Water
  • 50% Starter
1
We mixed the starter, T65 and warm water in de mixer. we knead for 4min and mix for 1min. We proof for 2 hours and then store it on 4°C
100% Bagatelle t65 50% Water 50% Starter

Working method

1
For steef we use a bagatelle T65. We started Steef only with water, T65 and lots patience.
100% Bagatelle t65 50% Water 50% Levain

Preserve your sourdough for the future

Create your own