Panem fermentatum recipe

Panem fermentatum

Valparaíso de Goiás, Brazil

Age

4Years
Color

Country of origin Brazil

Taste
& Flavour

Asia
Australia
Antarctica
Africa
Europe
North America
South America

Sourdough
in the world

  • 1406 sourdoughs
  • 82 countries
  • 1187 cities

Mixture

25%
50%
25%
Liquid Flour Other
Panem fermentatum

Since 2014

Fazer pães saudáveis, sem aditivos químicos.

Characteristics

Um fermento com um equilibrio entre os ácidos láticos e acéticos, devido a taxa de hidratação e sua manutenção em temperatura ambiente, bem como um aroma frutado por causa da casca de laranja trocada a cada refresco.

Taste & flavour

Panem fermentatum top shot
Panem fermentatum jar shot
Panem fermentatum front shot
Panem fermentatum rising shot

Recipe

Starting ingredients

  • 100% Farinha de trigo
  • 50% Água
  • 50% Levain

Feeding ingredients

  • 95% Farinha de trigo
  • 5% Farinha de centeio
  • 70% Água
  • 40% Levain
  • 1g Casca de laranja
  • 95% Farinha de trigo
  • 5% Farinha de centeio
  • 70% Água
  • 20% Levain
  • 1g Casca de laranja
1
1a. Alimentação Farinha de trigo Farinha de centeio Água ( 30 graus Celsius ) Start. Casca de Laranja
95% Farinha de trigo 5% Farinha de centeio 70% Água 40% Levain 1g Casca de laranja
2
2a. AlimentaçãoFarinha de trigo Farinha de centeio Água ( 30 graus Celsius ) Start. Casca de Laranja
95% Farinha de trigo 5% Farinha de centeio 70% Água 20% Levain 1g Casca de laranja

Working method

1
Misturar 100 g de farinha de trigo e 50 g de água, formar um bola e colocar dentro de uma jarra e cubrir com água, depois de 2 dias a massa estará com uma aparência crescida. Misturar 50 g da massa com 50 g de água e 100 g de farinha de trigo. Colocar no pote e deixar descansar por 12 horas. Repetir esse processo por 3 dias ou até que triplique de volume. O diferencial estar nos refrescos.
100% Farinha de trigo 50% Água 50% Levain

Result

Pães

Pães crocantes com uma leve acidez e aroma frutado.
Panem fermentatum Pães first overview
Panem fermentatum Pães second overview
Panem fermentatum Pães first slice
Panem fermentatum Pães second slice

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Fermento natural suave. com equilibrio entre os acido lático e acético, de aroma frutado.