Perfect sourdough

Age

3Years
Color

Country of origin France

Taste
& Flavour

Asia
Australia
Antarctica
Africa
Europe
North America
South America

Sourdough
in the world

  • 1406 sourdoughs
  • 82 countries
  • 1187 cities

Mixture

41%
35%
24%
Liquid Flour Other
Merlin

Since 2015

La passion et l'envie de produire de vrai pain

Characteristics

Levain légèrement fruité et sans aucune acidité avec un P.H de 3.8 avant utilisation

Taste & flavour

Merlin top shot
Merlin jar shot
Merlin front shot
Merlin rising shot

Recipe

Starting ingredients

  • 150g Pomme
  • 1kg Eau
  • 2g Miel
  • 500g Farine de seigle
  • 650g Eau
  • 550g Levain chef
  • 500g Farine t65 française biologique
  • 500g Eau 30°c
  • 500g Levain chef
  • 500g Farine t65 française biologique
  • 500g Eau 30°c
  • 500g Levain chef
  • 500g Farine t65 française biologique
  • 500g Eau 30°c
  • 1000g Levain chef
  • 3000g Farine t65 française biologique
  • 3000g Eau à 30°c

Feeding ingredients

  • 1000g Levain chef
  • 3000g Eau à .30°c
  • 3000g Farine de tradition t80
1
Mélanger tout les ingrédients, laisser fermenter environ 3 heures à 25°C, Puis 12 heures à 8°C
1000g Levain chef 3000g Eau à .30°c 3000g Farine de tradition t80

Working method

1
Couper les pommes Bio garder la peau et les laissers tremper 1 mois dans un bocal fermer
150g Pomme 1kg Eau 2g Miel
2
Mélanger la farine et l'eau et l'eau des pommes et laisser fermenté 24/48 H à 30°C
500g Farine de seigle 650g Eau
3
Mélanger encore et laisser fermenté 12h à 30°C
550g Levain chef 500g Farine t65 française biologique 500g Eau 30°c
4
recommencer l'opération Mélanger encore et laisser fermenté 12h à 25°C
500g Levain chef 500g Farine t65 française biologique 500g Eau 30°c
5
Mélanger encore et laisser fermenté 12h à 25°C
500g Levain chef 500g Farine t65 française biologique 500g Eau 30°c
6
Mélanger tout les ingrédients, laisser fermenter environ 3 heures à 25°C, Puis 12 heures à 8°C
1000g Levain chef 3000g Farine t65 française biologique 3000g Eau à 30°c

Result

Tourte de seigle

farine de seigle t130 Levain eau sel Originaire d'une région de france appelée L'auvergne,
Merlin Tourte de seigle  first overview
Merlin Tourte de seigle  second overview

Pain au cacao 100%

Farine de meule T80 Levain jeune et vieux Cacao 100% Eau TH: 110% perle de chocolats sel
Merlin Pain au cacao 100% first overview
Merlin Pain au cacao 100% second overview
Merlin Pain au cacao 100% first slice
Merlin Pain au cacao 100% second slice

Croissant levain de lait

croissant funny sur levain de lait
Merlin Croissant levain de lait  first overview
Merlin Croissant levain de lait  second overview
Merlin Croissant levain de lait  first slice
Merlin Croissant levain de lait  second slice

panettone feuilleté levain de lait

panettone feuilleté levain de lait
Merlin panettone feuilleté  levain de lait  first overview
Merlin panettone feuilleté  levain de lait  second overview
Merlin panettone feuilleté  levain de lait  first slice
Merlin panettone feuilleté  levain de lait  second slice

Tourte Viking

Farine de meule T80 Miel hydromel encre de seiche eau sel levain
Merlin Tourte Viking  first overview
Merlin Tourte Viking  second overview
Merlin Tourte Viking  first slice
Merlin Tourte Viking  second slice

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