Integral Luis masa madre recipe

Integral Luis masa madre

San isidro, Argentina

Age

1Year
Color

Country of origin Argentina

Taste
& Flavour

Asia
Australia
Antarctica
Africa
Europe
North America
South America

Sourdough
in the world

  • 1585 sourdoughs
  • 86 countries
  • 1399 cities

Mixture

100%
Liquid Flour Other
Integral Luis masa madre

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Since 2018

Cuando estudie para chef, me gusto mucho panaderia y tuve un gran profesor, Claudio olijavetzky, quien compartio con los alumnos su pasion por la panadería. De todas maneras de chico siempre me gusto amasar tanto panes como pizzas.

Characteristics

Es una masa que no es liquida ni muy firme. Presenta una acidez bastante marcada y ciertos aromas que no se encuentran en los panes con levaduras comerciales. Vale la pena probarla. El inicio de la masa madre lo hago con la harina integral, ya que contiene mas levaduras y bacterias que son las que van a hacer el trabajo de fermentacion y la acides tanto láctica como acética.

Taste & flavour

Integral Luis masa madre top shot
Integral Luis masa madre jar shot
Integral Luis masa madre front shot
Integral Luis masa madre rising shot

Recipe

Starting ingredients

  • 2tbsp Harina integral
  • 2tbsp Agua mineral
  • 1tbsp Azucar
  • 1tbsp Harina integral
  • 1tbsp Agua mineral
  • 1tbsp Harina 000
  • 1tbsp Agua mineral

Feeding ingredients

1
cada 24 Hs vamos a ir refrescando la masa madre.

Working method

1
Mezclar la harina integral junto con el agua y el azucar en un frasco y dejar fermentar 24 hs.
2tbsp Harina integral 2tbsp Agua mineral 1tbsp Azucar
2
Añadir harina integral y misma cantidad de agua y mezclar para oxigenar, luego dejar fermentar 24 hs
1tbsp Harina integral 1tbsp Agua mineral
3
Incorporar harina 000 y la misma cantidad de agua y mezclar bien. Dejar fermentar 24 hs. Repetir este paso hasta 7 u 8 dias. A partir de los 7 dias estar atentos, que en un momento cuando la alimentemos (refrescar) y veamos que en 2 Hs duplica su volumen ya se puede utilizar. Se puede guardar en la heladera y antes de usarla refrescarla con harina 000 y agua en misma cantidad.
1tbsp Harina 000 1tbsp Agua mineral

Result

pan estilo san francisco

Es un pan con miga suave no demasiado alveolada, pero si con una marcada acidez. EL ultimo es integral.
Integral Luis masa madre pan estilo san francisco first overview
Integral Luis masa madre pan estilo san francisco second overview
Integral Luis masa madre pan estilo san francisco first slice
Integral Luis masa madre pan estilo san francisco second slice

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