Pães de massa madre no vapor

Você já teve um pão cozido no vapor? E se sim, você sabia que é realmente um produto com massa madre?

Bapao, mantou, baozi: os pães cozidos no vapor são uma característica padrão em várias cozinhas asiáticas. Se você já teve dim sum ou mesa de arroz indonésia, é provável que tenha experimentado um pão cozido no vapor. Mas você sabia que na verdade é um produto com massa madre à base de trigo originário do norte da China?

Bapao, mantou, baozi: os pães cozidos no vapor são uma característica padrão em várias cozinhas asiáticas. Se você já teve dim sum ou mesa de arroz indonésia, é provável que tenha experimentado um pão cozido no vapor. Mas você sabia que na verdade é um produto com massa madre à base de trigo originário do norte da China?

A maioria das pessoas associa a China ao arroz e não ao pão de trigo - mas esses pães tradicionais são realmente muito populares na China. Padeiros chineses usam massa madre em vez de fermento para fazer bolos cozidos no vapor. O resultado é uma iguaria branca, pegajosa, fofa e sem crosta. Os pães cozidos no vapor são um alimento básico servido em todas as refeições, simples ou recheados com carne, legumes ou ervas e especiarias, geralmente acompanhados de molhos ou condimentos para apimentar o sabor básico. Cerca de 700 milhões dessas delícias são vendidas diariamente: em restaurantes, mercearias, franquias, lojas de departamento, caminhões de alimentos e mercados.

Intrigado, Karl De Smedt, especialista em massa madre na Puratos, reservou um voo para a China para descobrir tudo sobre pães cozidos no vapor. Ele visitou uma padaria tradicional no norte da China, tentou dobrar as formas elaboradas e voou para Xangai para se encontrar com o principal especialista do país em massa de pão. Karl até recebeu uma amostra de massa madre de uma mulher que ainda faz seus pães cozidos no vapor inteiramente à mão. Esta receita familiar muito especial foi passada de mãe para filha por gerações. Quando Karl voltou com sua preciosa carga, a adicionamos à nossa Biblioteca de massa madre, na Bélgica, onde será preservada para as gerações futuras.