Sakadane ekşi mayası ile yapılan "An Pan"

Ekşi maya temelde, su ve undan yapılır ama Japonya'da değil! Pirinçten yapılmış bir ekşi maya olan "Sakadane" nin hikayesini keşfedin.

kimuraya, anpan
kimurasan

Son samuray: Tom Cruise’un oynadığı bu destansı filmde, 19. yüzyıl sonlarında shogun döneminden imparatorluk dönemine geçişin yer aldığı sahneleri hatırlayabilirsiniz. Son samuraylardan biri olan Kimura, kendi fırınını açmaya karar verdi. Batılı bir fırıncıdan ekşimaya yapma sanatını öğrendi ama tat ve lezzetten memnun kalmadı. Geleneksel fermantasyon tekniklerini de kullanarak ekşi maya yapımınında un yerine pirinçten yararlandı ve Sakadane böyle doğdu

1875'ten beri Kimuraya fırınları, Japon tüketicilerine An Pans dahil birçok ekmek çeşitleri sunuyor. Japonya'nın dört köşesinden insanlar, bu eşsiz lezzette ekmeklerden alabilmek için sıraya giriyor. Temel ürünleri Sakura An Pan. Kırmızı fasulye ezmesi ile doldurulmuş, tuzlu kiraz çiçeği turşusu ile tamamlanmış bir ekmek. Zamanında tadına hayran kalan bir imparator için yapılmıştı.

Bu mayayı kütüphanemizde # 100 olarak görmek büyük bir onur. Bu hikayeyi sizinle de paylaşabilmek için Tokyo'ya gitmeye ve “Ekşi Maya Arayışı” serisi için yeni bir film yapmaya karar verdim.

Belirtmeliyim ki bu ekşi mayanın aroması ve lezzeti beni çok şaşırttı.

Sakadane’den sonra artık ekşi mayalarımızı tazelemek için birçok un çeşidinin yanında pişirilmiş pirinç de kullanmaya başladık. Memnuniyetle uğraştığımız bir yenilik. Kimuraya fırınına, Japonya'da bulunan meslektaşlarıma ve bu imkanı veren herkese teşekkür etmek istiyorum. Çok güzel bir iş çıkaran çekim ekibini de unutmayalım. Filmin tadını çıkarın.

Ve lezzet sizinle olsun.

Karl (@the_sourdough_librarian) Instagram Profilini Görüntüle