Ekşi Maya Kütüphanesi

Ekmek tutkumuzun en büyük göstergesi Puratos Ekşi Maya Kütüphanesi. Puratos Ekmekçilik Merkezi'nde yer alan Ekşi Maya Kütüphanesi, Dünya’da ilk ve tek ekşimaya kütüphanesidir ve ekşi mayanın biyoçeşitliliği korumayı ve ekşimayanın mirasını gelecek kuşaklara aktarmayı amaçlamaktadır.

Dünya değerlerini saklamak için güvenli yerlere ihtiyaç var

Değerli olan şeylerin koruma altına alınmasından bahsedildiğinde genellikle akla bir cadde üzerine konumlandırılmış finansal kurumlar gelir. Fakat Puratos ve birkaç firmanın aklından başka bir şey var.

Norveçde bir çekirdek mahzeni - Spıtsbergen

svalbard

Birçok insan Norveç'teki Svalbard global tohum mahzenini duymuştur. Amacı; kaza, ekipman arızaları, fon kesintileri veya doğal afetler nedeniyle dünyadaki biyoçeşitliliğin kazayla kaybedilmesine karşı bir güvenlik ağı sağlamaktır. Geleneksel tohum bankalarının bu türden sorunlara karşılaşması olasıdır. Gerçekten de, Svalbard tohum bankasında (2015'te) Uluslararası Kurak Alanlar Tarımsal Araştırma Merkezi (ICARDA), Suriye iç savaşı nedeniyle genel merkezini Halep'ten Beyrut'a taşımak zorunda kalmıştır.

Antarktika'da yeni bir buz arşivi - Buz Belleği

BuzBelleği

Dünyanın “buz çekirdeği” arşivi de, artan hava sıcaklıkları sebebiyle Antarktika'daki Concordia Araştırma İstasyonu'ndaki bir kar mağarasına nakledildi. Binlerce yıl boyunca katmanlar halinde bulunan buzulların kazılmasıyla elde edilen buz çekirdekleri bilim adamlarının binlerce yıl boyunca dünyanın değişen iklim koşullarını incelemelerini sağlıyor. Kar kristalleri içerisindeki atmosferik örnekler karın yeryüzünde oluşturduğu buzulların yapısında bulunmuştur.

Dünyanın ekşi mayalarının korunması

Benzer şekilde, Sankt Vith'deki Puratos Ekşi Maya Kütüphanesi dünyanın en iyi ekşi maya kültürlerini saklamak ve korumak için var. Dünyanın her yerinden 100'den fazla fırıncı, Puratos kütüphanesine ekşi mayalarının örneklerini vermeyi kabul ettiler. Ekşi mayalar da tıpkı tohumlar gibi çok hassas yapıda olmaları sebebiyle, özel ilgi ve alaka gerektirir ve zaman içerisinde bazı ekşi mayaların nesli tükenip bazıları da özelliklerini kaybeder. Bu sebeple fırıncılar ekşi mayalarını yaşatacak ve koruyacak bir merkeze ekşi mayalarını güvenle teslim ediyorlar. Böylece geçim kaynakları olan ekşi mayalarının lezzet profilini güvence altına almış olurlar.

Kütüphaneye yeni gelen ekşi mayalar Bolzano ve Bari Üniversitesi'ndeki Profesör Marco Gobbetti laboratuvarında veya İspanya, Fransa'daki diğer üniversitelerde mikroorganizmalar yönünden kontrol ve analiz edilir. Bugüne kadar 800'den fazla wild yeast ve laktik asit bakterisi isole edilerek kaydı sağlanmıştır. Bu mikroorganizmalar gelecek için biyoçeşitliliği korumak adına -80 ° C / -112 ° F de bir dondurucuda saklanır.

Ekşi mayalar ise ideal ortamları olan 4 ° C / 39 ° F sıcaklıklardaki buzdolaplarında saklanır. Her iki ayda bir elde edildikleri orijinal unlar ile tazelenir ve böylece orijinal fırınlardaki koşullar sağlanmış olur. Kütüphanede bulunan ekşi hamur koleksiyonuna buradan bir göz atabilirsiniz.

Ekşi hamurunuzu kaydettiniz mi? Belki bir gün bu eşsiz koleksiyonda siz de yer alabilirsiniz. Ekşi mayanızı kaydetmediyseniz, daha fazla beklemeyin.
Buraya tıklayarak kayıt olun