Fornex recipe

Fornex

Calella, Spagna
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Età

17Anni
Colore

Paese di origine Spagna

Taste
& Flavour

Asia
Australia
Albania
Africa
Europa
Nord America
Sud America

nel mondo

  • 2988 lieviti madre
  • 111 paesi
  • 2491 città

Miscela

40%
40%
20%
Liquido Farina Altro
Fornex

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dal 2007

Caratteristiche

Big holes and soft crumb

Sapore e aroma

Ricetta

Ingredienti di partenza

  • 100% Water
  • 50% Apple
  • 25% Rye
  • 25% Whole wheat flour
  • 50% Wheat flour

Ingredienti per il rinfresco

  • 25% Sourdough
  • 100% Water
  • 25% Whole wheat flour
  • 25% Rye
  • 50% Wheat flour
1
Take a 25% of sourdough
25% Sourdough
2
100% Water
3
25% Whole wheat flour
4
25% Rye
5
50% Wheat flour

Metodo di lavorazione

1
100% Water
2
50% Apple
3
when the fruit water ferments, remove the apple and add rye
25% Rye
4
Add whole wheat flour
25% Whole wheat flour
5
Add wheat flour
50% Wheat flour
6
Mix well and rest for 24 hours

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