Die Verfügbarkeit von gutem Brot in unserer region ist nicht mehr gegeben. Die professionellen Bäckerreien arbeiten alle mit Backmischungen. Das verlangen nach Geschmack hat uns in die Backrichtung getrieben. Vor allem das Positive Kundenreaktion Bestätigt uns in diesem Schritt.

Caratteristiche

Roggenbasis. Sauerteig: Fruchtig blumiger Geruch. Weinaromen Backteig: Starker Trieb, Zügiger fortschritt bei 20-23 grad, Endproduckt: gleichmäßige Backergebnisse über 2Jahre, bieriger je nach Reifedauer fein saurer Geschmack, Gleichmäßige Porung, saftige Krume, lange Frischhaltung. Von 997 bis Vollkornmehl alles gut verbackbar. Reagiert empfindlich auf längere Hungerperioden im KS

Viscosità

Sapore e aroma

Ricetta

Ingredienti di partenza

50ml Bodensatz jungmet
50g Roggenvollkornmehl
50g Roggenmehl
50ml Wasser
50g Voransatz
50g Roggenmehl 997
50ml Wasser

Ingredienti per il rinfresco

50g Roggenmehl
50ml Wasser

50gr Roggen Vollkornmehl +50 gr Wasser

50g Roggenmehl 50ml Wasser

Metodo di lavorazione

Bodensatz bei der Metherstellung Entnehmen. Spontane Gehrung aus Wilden Hefen.

50ml Bodensatz jungmet 50g Roggenvollkornmehl

Täglich Füttern 50 gr Mehl 50gr Wasser.

50g Roggenmehl 50ml Wasser

nach 4 Tagen Entnahme von 50 gr Starter (Rest entsorgen) Ansatz mit 50gr Mehl und 50gr Wasser. Nach weiteren 24h fertig um als Backteig angesetzt zu werden.

50g Voransatz 50g Roggenmehl 997 50ml Wasser