Mélange

75%
25%
Liquide Farine Autres
Steef

Préserver votre levain pour le futur

Créer le vôtre Explorer la bibliothèque

Depuis 2011

Ben van origine banketbakker. Sinds ik samenwerk met Francois Brandt ben ik in aanraking gekomen met zuurdesem. Sinds 3jaar ben ik nu omgeschoold tot broodbakker

Caractéristiques

Steef is lekker fris met een fijn melkzuur karakter. Geeft een mooie ondersteuning aan het deeg. gebruiken Steef vooral bij onze ciabatta en roggebroden. Als we Steef iets minder hydrateren dan gebuiken we Steef ook voor de panettone.

Goût et saveur

Recette

Ingrédients de base

  • 100% Bagatelle t65
  • 50% Water
  • 50% Levain

Ingrédients pour nourrir le levain

  • 100% Bagatelle t65
  • 50% Water
  • 50% Starter
1
We mixed the starter, T65 and warm water in de mixer. we knead for 4min and mix for 1min. We proof for 2 hours and then store it on 4°C
100% Bagatelle t65 50% Water 50% Starter

Méthode de travail

1
For steef we use a bagatelle T65. We started Steef only with water, T65 and lots patience.
100% Bagatelle t65 50% Water 50% Levain

Préserver votre levain pour le futur

Créer le vôtre Explorer la bibliothèque