Âge
36Ans
Couleur
Pays d'origine Belgique
Taste
& Flavour
Mélange
Unknown
Liquide
Farine
Autres
Nora
Depuis 1988
Ik ben bakkerij technoloog in een grote industriele bakkerijgroup in Belgie, altijd al mijn ganse leven bezeten geweest van alle soorten levains, desems en ea...
Caractéristiques
Oud frans recept van familie uit de streek van Parijs. Het is een redelijk stugge deeg. Toevoegen aan het deeg tot 25 % op bloemgewicht. ik gebruik er 10 % van op bloemgewicht.
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
Ingrédients pour nourrir le levain
1
Méthode de travail
1
- roggemeel 50%
- tarwebloem 50%
- water 60%
-aftreksel van rozijnen 5%
- natuuryughurt 0.5%
Commentaires
Super. Dankjewel Kurt!