Âge
3Ans
Couleur
Pays d'origine Portugal
Taste
& Flavour
Mélange
73%
25%
2%
Liquide
Farine
Autres
O Valor do Tempo
Depuis 2021
O objetivo é fazer um pão de alta qualidade, resgatando tradições.
Caractéristiques
É uma massa mãe cremosa, forte, com um odor bastante agradável e pouco ácido. Confere um sabor único ao pão.
Goût et saveur
Recette
Ingrédients de base
- 96% Água
- 1% Uvas
- 1% Alecrim
- 2% Mel de urze
- 50% Preparado inicial
- 50% Farinha trigo
Ingrédients pour nourrir le levain
- 33.3% Massa mãe
- 33.3% Farinha de trigo mó de pedra
- 33.3% Água
- 96% Agua mineral
- 1% Uvas
- 2% Mel de urze
- 1% Alecrim
1
Pesar a Massa Mãe e alimentar na proporção de 1:1:1 .
O mesmo peso de Massa Mãe, água e farinha.
33.3% Massa mãe
33.3% Farinha de trigo mó de pedra
33.3% Água
2
Uma vez por semana a Massa Mãe é alimentada com o preparado inicial ao qual vamos adicionando água mineral.
96% Agua mineral
1% Uvas
2% Mel de urze
1% Alecrim
Méthode de travail
1
Preparação inicial com água mineral, uvas, mel de urze e alecrim.
Dias depois, retirar os sólidos e começar o processo com o liquido do preparado.
96% Água
1% Uvas
1% Alecrim
2% Mel de urze
2
Adicionar Farinha de Trigo Integral (Mó de Pedra, movido a água) , a mesma quantidade do peso dos líquidos da preparação anterior.
50% Preparado inicial
50% Farinha trigo
Result
Bread
All type of breads.
