Im Nespressoshop sagte uns eine Dame dass wir keine Sorgen wegen den Alumiumkapseln haben müssten, da wir in jedem Brot mehr Alu hätten als bei ihren Kapseln mögich ist. Das gab uns zu denken. Was ist in den verkauften Backwaren alles drinnen ist ohne dass wir es wissen? Seitdem backen wir mit unserem Sauerteig jede Woche unser Brot und wissen genau was rein kommt.

Charakteristische Eigenschaften

Stanislaus hat einen sehr milden aber doch deutlich erkennbaren Geschmack. Die damit gebackenen Brote gehen schön auf, haben mittelgroße, gleichmäßig verteilte Poren, ein krosse Kruste und eine leichte aber doch feste Struktur.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

60g Roggenmehl
60g Wasser
60g Roggenmehl
60g Wasser
60g Roggenmehl
60g Wasser

Zutaten für die Auffrischung

1) 60g Roggenmehl 60 gWasser; 6 Stunden warten 2) 60g Roggenmehl 60 gWasser;15Stunden warten 3) 60g Roggenmehl 60 gWasser; 3 Stunden warten

Aufarbeitung

1) Stanislaus aus Kühlschrank nehmen und eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

erste Fütterung: 60 g Roggenmehl und 60 g Wasser

60g Roggenmehl 60g Wasser

3) abgedeckt im Rexglas für 6 Stunden stehen lassen

4) zweite Fütterung: 60 g RM und 60 g W

60g Roggenmehl 60g Wasser

5) abgedeckt 15 Stunden stehen lassen

6) dritte Fütterung: 60 g RM und 60 g W

60g Roggenmehl 60g Wasser

7) abgedeckt 3 Stunden stehen lassen

120 g entnehmen, mit dem Rest Brot backen

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