Um fermento com um equilibrio entre os ácidos láticos e acéticos, devido a taxa de hidratação e sua manutenção em temperatura ambiente, bem como um aroma frutado por causa da casca de laranja trocada a cada refresco.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

100% Farinha de trigo
50% Água
50% Levain

Zutaten für die Auffrischung

95% Farinha de trigo
5% Farinha de centeio
70% Água
40% Levain
1g Casca de laranja
95% Farinha de trigo
5% Farinha de centeio
70% Água
20% Levain
1g Casca de laranja

1a. Alimentação Farinha de trigo Farinha de centeio Água ( 30 graus Celsius ) Start. Casca de Laranja

95% Farinha de trigo 5% Farinha de centeio 70% Água 40% Levain 1g Casca de laranja

2a. Alimentação Farinha de trigo Farinha de centeio Água ( 30 graus Celsius ) Start. Casca de Laranja

95% Farinha de trigo 5% Farinha de centeio 70% Água 20% Levain 1g Casca de laranja

Aufarbeitung

Misturar 100 g de farinha de trigo e 50 g de água, formar um bola e colocar dentro de uma jarra e cubrir com água, depois de 2 dias a massa estará com uma aparência crescida. Misturar 50 g da massa com 50 g de água e 100 g de farinha de trigo. Colocar no pote e deixar descansar por 12 horas. Repetir esse processo por 3 dias ou até que triplique de volume. O diferencial estar nos refrescos.

100% Farinha de trigo 50% Água 50% Levain