Mischung

100%
Flüssigkeit Mehl Weitere
La Martina

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seit 2017

Cuando trabaja en la panaderia de mis padres elabore por primera vez una masa madre natural con la que hacia pan y bolleria.

Charakteristische Eigenschaften

es una masa madre con toque afrutado no muy acida.

Geschmack und Aroma

La Martina top shot
La Martina jar shot
La Martina rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 70% Trigo
  • 30% Centeno
  • 100% Agua de pasas

Zutaten für die Auffrischung

  • 70% Trigo
  • 30% Centeno
  • 100% Agua caliente
1
70% Trigo 30% Centeno 100% Agua caliente

Aufarbeitung

1
Pongo en remojo pasas durante un dia. al dia siguiente utilize el agua de las pasas para comenzar mi masa madre.
70% Trigo 30% Centeno 100% Agua de pasas

Ergebnis

pan integral con masa madre

pan con harina 100% integral y mi masa madre natural. con fermentacion aletagarda en bloque.
La Martina pan integral con masa madre second overview

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