Hapa wheat recipe

Hapa wheat

Oakland, Vereinigte Staaten
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Perfekter Sauerteig

Alter

8Jahre
Farbe

Ursprungsland Vereinigte Staaten

Geschmack
und Aroma

Asien
Australien
Antarktis
Afrika
Europa
Nordamerika
Südamerika

aus der ganzen Welt

  • 2988 sauerteige
  • 111 länder
  • 2491 Städte

Mischung

75%
25%
Flüssigkeit Mehl Weitere
Hapa wheat

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seit 2016

I wanted to recreate bread I ate in Europe. It's a personal challenge to bake bread as good if not better than we can buy for a lot less money.

Charakteristische Eigenschaften

Very active, usually requires just a few hours at room temperature to become bubbly and risen.

Geschmack und Aroma

Hapa wheat top shot
Hapa wheat jar shot
Hapa wheat front shot
Hapa wheat rising shot

Rezept

Zutaten für den Starter

  • 50% Bread flour
  • 50% Whole wheat flour
  • 100% Water

Zutaten für die Auffrischung

  • 50% Starter
  • 50% Bread flour
  • 50% Whole wheat
  • 100% Water
1
I add 2 ounces of starter to 4 ounces of water and 2 ounces each bread and whole wheat flour; 1:2:2 ratio.
50% Starter 50% Bread flour 50% Whole wheat 100% Water

Aufarbeitung

1
A mix of bread and whole wheat flour, 100% hydration
50% Bread flour 50% Whole wheat flour 100% Water

Ergebnis

Sample bakes

Hearth bread, American sandwich bread, rye bread, challah, and stollen so far.
Hapa wheat Sample bakes first overview
Hapa wheat Sample bakes second overview
Hapa wheat Sample bakes first slice
Hapa wheat Sample bakes second slice

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Kommentare

Grant Kennell

I call it Hapa because it's a mix of white and whole wheat, Hapa refers to people of mixed race ancestry like me so it's a personal allusion as well.