Alter
7Jahre
Farbe
Ursprungsland Mexiko
Geschmack
und Aroma
Mischung
60%
33%
6%
Flüssigkeit
Mehl
Weitere
Cacao
Bewahren Sie Ihren Sauerteig für die Zukunft auf
Kreieren Sie Ihren eigenen Sauerteig Entdecken Sie die Bibliothekseit 2017
understanding how yeast and fermentation works. Also Michael Pollan and Bere Celis
Charakteristische Eigenschaften
cocoa aftertaste Milky flavour Not that sour Rises in 3 hours approx for every 500 grams
Geschmack und Aroma
Rezept
Zutaten für den Starter
- 250g Cocoa beans
- 1000g Water
- 100% "tepache"
- 100% White flour
Zutaten für die Auffrischung
- 100% Starter
- 100% "tepache"
- 100% Flour
1
Discard half of the starter then feed it like this:
Ratio 1:1:1
Starter: flour: tepache
100% Starter
100% "tepache"
100% Flour
Aufarbeitung
1
Starter made with cocoa beans "tepache". Which it consist in ferment the cocoa beans in water until they get this bubbling effect. 3 to 5 days +/-
250g Cocoa beans
1000g Water
2
After you get this "tepache", now you weight the same amount of white flour and the fermented cocoa beans water .
100% "tepache"
100% White flour